华中农业大学 - 食品化学 - [5.7.1]--食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化 - 视频封面下载 - Video & Cover Downloader

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简介：

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[1.1.1]--食品化学与分析的研究内容

[1.2.1]--食品化学发展历史

[1.3.1]--食品化学研究的方法

[1.4.1]--食品化学的发展方向

[2.1.1]--概述

[2.2.1]--水和冰的结构

[2.2.2]--水和冰的结构

[2.3.1]--食品中水分的存在状态

[2.4.1]--水与溶质的相互作用

[2.5.1]--水分活度和吸附等温线

[2.7.1]--水分活度和水分含量的测定

[2.7.2]--水分活度和水分含量的测定

[3.1.1]--概述

[3.2.1]--单糖

[3.2.2]--单糖

[3.3.1]--非酶褐变反应

[3.3.2]--非酶褐变反应

[3.4.1]--单糖和低聚糖在食品中的功能

[3.5.1]--多糖

[3.5.2]--多糖

[3.5.3]--多糖

[3.5.4]--多糖

[3.6.1]--食品中糖类化合物的分析

[3.6.2]--食品中糖类化合物的分析

[4.1.1]--概述

[4.2.1]--脂肪的结构和组成

[4.3.1]--油脂的物理性质

[4.3.2]--油脂的物理性质

[4.4.1]--油脂的化学性质

[4.4.2]--油脂的化学性质

[4.4.3]--油脂的化学性质

[4.4.4]--油脂的化学性质

[4.5.1]--油脂的质量评价

[4.8.1]--食品中脂肪含量的测定

[5.1.1]--蛋白质概述

[5.1.2]--蛋白质概述

[5.2.1]--氨基酸的结构和理化性质

[5.3.1]--蛋白质的结构层次和构象

[5.4.1]--蛋白质的变性

[5.4.2]--蛋白质的变性

[5.5.1]--蛋白质的功能性质

[5.5.2]--蛋白质的功能性质

[5.6.1]--蛋白质的营养特性

[5.7.1]--食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化

[5.8.1]--蛋白质和氨基酸的测定

[5.8.2]--蛋白质和氨基酸的测定

[5.8.3]--蛋白质和氨基酸的测定

[5.8.4]--蛋白质和氨基酸的测定

[5.8.5]--蛋白质和氨基酸的测定

[6.1.1]--概述

[6.1.2]--概述

[6.2.1]--水溶性维生素

[6.3.1]--脂溶性维生素

[6.4.1]--维生素在加工过程中的变化

[6.5.1]--维生素的分析

[6.6.1]--矿物质概述

[6.7.1]--矿物质在加工贮藏过程中的变化

[6.8.1]--菜籽中VE的生物活性研究

[7.1.1]--概述

[7.2.1]--卟啉类色素

[7.3.1]--类胡萝卜色素

[7.4.1]--酚类色素

[7.4.2]--酚类色素

[7.5.1]--酶促褐变

[7.6.1]--食品中的着色剂

[7.6.2]--食品中的着色剂

[7.7.1]--食品在贮藏、加工过程中色泽变化

[8.1.1]--概述

[8.2.1]--化合物气味与分子结构

[8.3.1]--食品中气味形成的途径

[8.4.1]--植物性食品的风味

[8.5.1]--动物性食品的风味

[8.6.1]--香味增强

[9.1.1]--概述

[9.2.1]--甜味与甜味物质

[9.3.1]--苦味与苦味物质

[9.4.1]--咸味与咸味物质

[9.5.1]--酸味与酸味物质

[9.6.1]--辣味与辣味物质

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