UP主： 封面： 简介：面包生产技术【二】av242965359 大家可以自行选课，最新课程课程网址如下：https://www.icourse163.org/course/JSFSC-1001755347?【参考资料】面包生产技术．李红涛主编．...
视频选集 【第1讲走进超乎想象的面包世界】[1.1.1]--面包起源传说 [1.1.2]--了解面包的发展历史 [1.2.1]--烘焙论坛-面包烘焙行业发展历程与现状 [1.2.2]--烘焙论坛-我国面包市场的发展走向01 [1.2.3]--烘焙论坛-我国面包市场的发展走向02 [1.2.4]--德国面包市场现状 [1.2.5]--烘焙论坛-个性化面包店的创业经营 [1.3.1]--世界烘焙冠军蔡叶昭的故事 [1.3.2]--烘焙论坛-面包比赛的意义所在 [1.3.3]--烘焙论坛-如何通过竞赛提升烘焙技术 [1.4.1]--世界烘焙冠军蔡叶昭带你认识面包烘焙师职业 [1.4.2]--烘焙论坛-选择面包行业工作的原因 [1.4.3]--烘焙论坛-面包店创业的前提条件 [1.4.4]--面包店营销策略案例分析 [1.4.5]--烘焙论坛-烘焙品牌如何形成影响力 【第2讲做面包前需要哪些准备工作？】[2.1.1]--基本原料-教学录像 [2.1.2]--其他原辅料-教学录像 [2.1.3]--小麦种子的故事 [2.1.4]--面粉是如何制造的 [2.1.5]--面包酵母来自哪里 [2.1.6]--面包中食品添加剂的应用 [2.1.7]--面包安全检验发展历程 [2.2.1]--面包生产常用设备-教学录像 [2.2.2]--面包生产常用工器具-教学录像 [2.2.3]--搅拌成型设备动画展示 [2.2.4]--烘烤设备动画展示 【第3讲柔软香甜的软式面包】[3.1.1]--面团调制-教学录像 [3.1.2]--面团发酵、整形、烘烤、产品评价-教学录像 [3.2.1]--面团调制-教学录像 [3.2.2]--面团发酵、整形和最后醒发-教学录像 [3.2.3]--烘烤、出炉、产品评价-教学录像 [3.2.4]--吐司面包生产微课-选料有讲究 [3.2.5]--吐司面包生产微课-成型有技术 [3.2.6]--吐司面包生产微课-品鉴有方法 [3.3.1]--葡萄干天然酵种面团制备-教学录像 [3.3.2]--面团调制与发酵-教学录像 [3.3.3]--面团分割与整形-教学录像 [3.3.4]--最后醒发、烘烤、产品评价-教学录像 [3.4.5]--软欧面包-01天然酵种面团制备 [3.4.6]--软欧面包-02面团调制与发酵 [3.4.7]--软欧面包-03整形、醒发、烘烤、成品 【第4讲带你领略面包生产技术的奥妙与现代化】[4.1.1]--工艺流程及面团调制-教学录像 [4.1.2]--其他工序及产品标准-教学录像 [4.1.3]--面包烘烤过程变化 [4.1.4]--美国面包名师谈面包生产工艺【TED演讲】 [4.2.1]--英国大型面包工厂生产过程 [4.2.2]--冷冻吐司面包片生产过程 [4.2.3]--牛角丹麦面包生产过程 [4.2.4]--红糖核桃调理面包生产过程 [4.2.5]--蝴蝶结硬式面包生产过程 [4.2.6]--全自动现烤面包售卖机 【-第5讲香酥软嫩的丹麦起酥面包】[5.1.1]--面团调制、包油-教学录像 [5.1.2]--面团开酥、整形、烘烤、产品评价-教学录像 [5.1.3]--牛角丹麦面包生产微课-01面团调制 [5.1.4]--牛角丹麦面包生产微课-02面团开酥 [5.1.5]--牛角丹麦面包生产微课-03面团烘烤 [5.2.1]--面团调制、分割、冷冻-教学录像 [5.2.2]--辫子丹麦面团开酥、整形、烘烤-教学录像 [5.2.3]--手撕丹麦面团开酥、整形、烘烤-教学录像 [5.2.4]--金砖丹麦面团开酥、整形、烘烤-教学录像 [5.2.5]--其他丹麦面包产品评价-教学录像 [5.3.1]--法国师傅教你做丹麦面包整形 [5.3.2]--法国师傅熟练演示丹麦面包花样造型 [5.4.1]--牛角丹麦面包-01面团调制、包油 [5.4.2]--牛角丹麦面包-02开酥、整形、烘烤、产品评价 [5.4.3]--手撕包-01面团调制与分块 [5.4.4]--手撕包-02包油与开酥 [5.4.5]--手撕包-03整形 [5.4.6]--手撕包-04烘烤、产品评价 [5.4.7]--网红产品脏脏包的制作 【第6讲外脆内软无糖无油的硬式面包】[6.1.1]--面团调制、发酵、整形-教学录像 [6.1.2]--最后醒发、烘烤、产品评价-教学录像 [6.2.1]--世界技能大赛冠军蔡叶昭讲解法棍面包工艺要点 [6.2.2]--世界面包冠军吴宝春教你做法棍面包 [6.2.3]--法国MOF级师傅演示法棍面包操作要点 [6.2.4]--日本师傅讲解法棍面包操作要点 [6.3.1]--面团调制-教学录像 [6.3.2]--面团发酵、整形、最后醒发-教学录像 [6.3.3]--其他硬式面包-装饰、烘烤、产品评价-教学录像 [6.4.1]--法棍面包-01面团调制、发酵、整形、醒发 [6.4.2]--法棍面包-02划刀、烘烤、成品 [6.4.3]--其他硬式面包-01面团调制、发酵、分割和预整形 [6.4.4]--其他硬式面包-02整形、醒发、烘烤、成品 【第7讲色香味形俱佳的调理面包】[7.1.1]--面团调制与发酵 [7.1.2]--整形、最后醒发 [7.1.3]--烘烤、装饰、产品评价 [7.2.1]--面团调制、包油 [7.2.2]--水果丹麦面包-开酥、整形、醒发、烘烤、装饰 [7.3.1]--法棍面包如何调理与食用 [7.4.1]--两款软式调理面包-01面团调制与发酵 [7.4.2]--两款软式调理面包-02菠萝皮面团调制 [7.4.3]--两款软式调理面包-03菠萝面包整形、醒发、烘烤、成品 [7.4.4]--两款软式调理面包-04香肠面包整形、醒发、装饰、烘烤、成品 [7.4.5]--软式调理面包-凯撒面包制作 [7.4.6]--软式调理面包-德式芝士土豆面包制作 [7.4.7]--水果丹麦面包-01面团调制与分割 [7.4.8]--水果丹麦面包-02整形、烘烤、成品 [7.4.9]--调理法棍面包的制作
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